Что значит топленое молоко

Это традиционное блюдо русской , белорусской и украинской кухни, которое готовили в русской печи. Оно практически неизвестно в неславянских странах.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Топленое молоко

Это традиционное блюдо русской , белорусской и украинской кухни, которое готовили в русской печи. Оно практически неизвестно в неславянских странах. В английском языке даже нет прямого аналога для перевода.

Предлагают использовать англ. У тюркских народов из аналога топлёного молока делают катык. Продукт имеет бежевый цвет, характерные запах и вкус. Топлёное молоко хорошо хранится, дольше не скисает в сравнении с цельным или кипячёным молоком. Топлёное молоко употребляют в основном в виде напитка.

Также используется для изготовления варенца , ряженки и в кулинарии печенье , пироги , кремы. При этом молоко перемешивают для предотвращения появления на его поверхности слоя жира и белковых скоплений. Затем молоко направляют в охладитель и разливают в тару. В домашних условиях топлёное молоко можно получить, если закипевшее молоко залить в ополоснутый горячей водой термос и оставить на часов.

Можно также подогревать в закрытой посуде не менее 1,5 часов. При длительном нагреве лактоза взаимодействует с аминокислотами белков реакция Майяра , в результате чего образуются меланоидиновые соединения, которые придают молоку кремовый оттенок и карамельный привкус. Кроме того, происходит изменение аминокислот с образованием реактивноспособных сульфидных групп, вступающих во взаимодействие с некоторыми компонентами молока с образованием соединений, имеющих специфический вкус и запах.

При топлении влага частично испаряется, что приводит к изменению массовых долей состава. Однако из-за длительной тепловой обработки в нём значительно меньше, чем в пастеризованном молоке, витаминов С в 4 раза и B1 в 2 раза. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. У этого термина существуют и другие значения, см. Молоко значения. Русские напитки. В этой статье не хватает ссылок на источники информации.

Информация должна быть проверяема , иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.

Эта отметка установлена 15 мая года. Категории : Молочные напитки Русские напитки Украинские напитки Белорусские напитки. Скрытые категории: Википедия:Статьи без ссылок на источники с мая года Википедия:Статьи без источников тип: не указан. Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Править Править код История.

В других проектах Викисклад. Эта страница в последний раз была отредактирована 13 марта в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Подробнее см. Условия использования.

Рецепты топленого молока

Топленое молоко — это исконно русский молочный напиток карамельного цвета с приятным запахом и насыщенным вкусом. Его производят из натурального молока, путем томления на огне в течении определенного времени. Рецепт приготовления топленого молока был известен еще в Древней Руси. Тогда его готовили в настоящей печи, именно там созданы условия для приготовления идеального напитка. В современном мире для изготовления используется плита или мультиварка.

Топленое молоко на плитке

Что может быть вкуснее натурального молока? Только молоко топленое! Топленое молоко на Руси готовили с давнишних времён. Топленое молоко приготовленное в домашних условиях сложно назвать полезным, потому что при "топлении" происходит процесс денатурации белка в молоке и разрушаются витамины, кальций хуже растворяется в воде, а лактоза начинает вступать в ненужные реакции с аминокислотами. В результате этих преобразований изменяется цвет молока.

Топленое молоко: состав и польза. Топленое молоко в домашних условиях

Многие детские воспоминания у большинства из нас связаны со вкусом и ароматами бабушкиных лакомств, которыми они неизменно балуют своих маленьких гостей. Особое место в этом ярком калейдоскопе занимает сладкий вкус топленого молока. Этот необычный молочный продукт особенно полезен для маленьких детей, ведь он богат кальцием и железом, а также содержит большое количество витаминов А и Е, жизненно необходимых для полноценного развития и роста детского организма. Особенности приготовления топленого молока, рецепт которого невероятно прост и доступен каждому, способствуют денатурации молочного белка и более легкому усвоению готового продукта организмом. Топленое молоко является исконно славянским молочным продуктом, аналогов которому не найдется практически ни в одной стране мира. Такая уникальность продукта связана с особенностями его приготовления. В давние времена молоко долгое время томили в глиняных горшках в русской печи, после чего оно приобретало нежный кремовый оттенок и специфический насыщенный вкус. В наши дни топленое молоко можно встретить в магазинах России, Украины и Беларуси, да и то не слишком часто.

Молоко можно употреблять в разных видах, и продуктов на его основе людям известно множество, причём все они настолько же полезны, насколько и вкусны. Однако похоже на то, что топлёное молоко есть только в России — в других языках, и особенно в неславянских, даже названия такого нет, да и способа приготовления тоже: ведь русские печки были только у нас.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Топленое молоко - лечебный продукт

Топлёное молоко

Регистрация Вход. Ответы Mail. Вопросы - лидеры. Сколько хранятся варёные макароны при комнатной температуре? Насколько сильно вы любите готовить еду?

А ты знала, что из топленого молока можно приготовить более 50 блюд? Food-блогеры предлагают не только делать из него закваску для блинов, но и добавлять молоко в торты для более сливочного вкуса.

Хорошо помню, как бабушка по утрам доила корову, а затем осторожно вносила в кухню целое ведро свежего парного молока. Она ставила ведро на небольшой столик у двери и затем начинала аккуратно и не торопясь процеживать его через сложенную в несколько слоев марлечку в трехлитровые стеклянные банки. Молока было много, и просто выпить его было нереально, да это было и не нужно. Сливки через некоторое время превращались в густую сметану, с которой мы пили чай, намазывая её толстым слоем на хлеб вместо масла, которое тоже как известно готовится из сметаны. И такое топленое молоко, приготовленное в мультиварке, будет иметь такие же полезные свойства, как и приготовленное в русской печке, но… все зависит и от качества самого молока. И не просто иметь, а заботливо ухаживать за ней! А это всё не так просто!

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Галилео Топлёное молоко 4)

Комментариев: 1

  1. Ina:

    shadow1507, это точно,мёртвые не потеют.